Czosnek niedźwiedzi - garść przepisów Niektórym się wydaje, że czosnek niedźwiedzi jest trudny w przetwarzaniu. To po części prawda, jednak tylko po części – jeśli znamy sekret tej rośliny (czyli wiemy jak go zbierać i przechowywać) wszystko staje się prostsze. Zdradzę wam dzisiaj kilka sekretów udanych przetworów z czosnku niedźwiedziego. Po pierwsze czosnek niedźwiedzi jest rośliną niezwykle delikatną. Zbierając go należy pamiętać, aby wycinać nożykiem delikatne listki i układać, najlepiej w koszyku, tak aby się nie zgniotły i nie uleciały z niego olejki eteryczne, które są najważniejsze. Czosnek niedźwiedzi - mrożenie Drobno pokrojone liście czosnku niedźwiedziego możemy przechowywać w formie mrożonki. Wystarczy go zanurzyć na około 10 sekund we wrzącej wodzie i szybko schłodzić w zimnej. Po zamrożeniu czosnek staje się mazisty, więc najlepiej przedtem go pokroić. Tak przygotowane liście układamy w pojemniczkach do mrożenia lub wrzucamy do woreczka. O przechowywaniu ziół przeczytasz więcej TUTAJ. Nie poleca się suszyć tej rośliny, bo podczas tego procesu czosnek traci swój aromat i właściwości lecznicze. Czosnek niedźwiedzi – jak zrobić pesto Z czosnku możemy natomiast zrobić pesto. Garść świeżych liści dokładnie opłukać, odsączyć z wody i drobno posiekać. Najlepiej rozetrzeć liście w moździerzu na jednolitą masę. Dodać tłoczoną na zimno oliwę, posolić do smaku, wymieszać dokładnie i złożyć do słoiczków. Pesto można przechowywać kilka miesięcy. Najlepiej słoiczki trzymać w spiżarni. Oliwa czosnkowa Do przygotowania oliwy będziemy potrzebować około 25 świeżych liści czosnku i 1 l. tłoczonej na zimno oliwy z oliwek. Liście kroimy niezbyt drobno, zalewamy oliwą na miesiąc. Po czym czasie wyjmujemy liście i zlewamy oliwę do innej butelki. Przez około 3 miesiące cieszyć się będziemy aromatyczna oliwą o zapachu czosnkowym. Taka oliwa doskonale pasuje do sosów, sałatek i innych dań. Masło czosnkowe Masło z czosnku niedźwiedziego wykonuje się podobnie jak i masło z czosnku pospolitego. Kilka liści kroimy drobno, solimy i dodajemy pieprzu do smaku (można także dodać innych ulubionych przypraw np. curry), a następnie mieszamy dokładnie z masłem. Tak przygotowane masło czosnkowe to doskonały dodatek do kanapek i grzanek. Zupa z czosnku niedźwiedziego Składniki: Cebula szalotka 2 łyżki masła Ziemniak 500 ml. bulionu 3 łyżki wytrawnego wina Kilka dużych liści czosnku niedźwiedziego Sól, pieprz do smaku Cebulę pokroić w drobną kostkę, dusić na maśle. Zetrzeć na tarce ziemniaka i dodać do cebuli. Dodać bulion, wino i gotować około 15 minut. Liście czosnku niedźwiedziego pokroić drobno i wrzucić do garnka, podgrzewać krótko ciągle mieszając. Dodać puree i doprawić do smaku. Zupę podawać z grzankami. Jeśli lubimy boczek, to możemy do tej zupy dodać kilka zrumienionych na patelni paseczków boczku. Czosnek niedźwiedzi ma ogromne zastosowanie w kuchni, a wszystko zależy od wyobraźni kucharza. Jeśli poznamy bliżej tą roślinę, zaprzyjaźnimy się z nią, to pomysły na coraz to nowe przepisy będą same nam wskakiwać do głowy. Czosnek niedźwiedzi można dodawać do serów, sałatek, kotletów, krokietów, liście czosnku niedźwiedziego dodadzą wspaniałego aromatu sosom, zapiekankom, makaronom, pizzy. Ponieważ czosnek niedźwiedzi kwitnie drobnymi, białymi, urokliwymi kwiatuszkami można go wykorzystywać do dekoracji pomieszczeń. Czosnkowe aranżacje pięknie ozdobią stoły i komody w każdym domu. Źródłem przepisów jest książka pt. „Czosnek niedźwiedzi”:
Czosnek niedźwiedzi może także chronić przed powstawaniem skrzepów krwi, czego w roku 2009 dowiedli naukowcy z Centrum Badań nad Sercem Uniwersytetu w Dreźnie. W ramach badań laboratoryjnych porównywano przeciwzakrzepowe działanie ekstraktów z czosnku, z czosnku niedźwiedziego i chemicznie wytworzonego środka klopidogrelu.Miłośnicy czosnku sięgają po niego każdego dnia. Choć powoduje nieprzyjemny zapach z ust, warto włączyć go do diety ze względu na jego prozdrowotne właściwości. Agnieszka Cegielska opowiedziała o zdrowotnych właściwościach czosnku. – Jest naturalnym antybiotykiem – zaznaczyła dziennikarka. Dlaczego nie warto kupować czosnku chińskiego? A jakie właściwości zdrowotne ma czosnek niedźwiedzi? Obejrzyj materiał wideo: Czosnek jest blisko spokrewniony z cebulą, szalotkami i porami. Należy do gatunku bylin. Jedna główka czosnku może zawierać nawet 10-20 pojedynczych ząbków. Czosnek rośnie w wielu częściach świata i jest popularnym składnikiem gotowania ze względu na jego silny zapach i smak. Zawiera związki siarki, które prawdopodobnie pewne korzyści zdrowotne. Czosnek – skład Czosnek stanowi na ogół dodatek do dań, a więc spożywamy go w niewielkich ilościach. Nic dziwnego, że nie zastanawiamy się, jakie składniki odżywcze zawiera i ile ma kalorii. Tymczasem czosnek jest dobrym źródłem manganu, witaminy B6, witaminy C, selenu, błonnika, a także wapnia, potasu, fosforu, żelaza i witaminy B1. Zawiera niewiele kalorii. Czosnek – właściwości prozdrowotne Suplementy z czosnkiem pomagają zapobiegać i zmniejszać nasilenie powszechnych chorób, takich jak grypa i przeziębienie. Warzywo to wzmacnia bowiem układ odpornościowy. Badania na ludziach wykazały, że suplementy czosnku mają znaczący wpływ na obniżenie ciśnienia krwi u osób z wysokim ciśnieniem krwi. Badanie z 2007 roku, opublikowane na łamach „Proceedings From the National Academy of Sciences” wykazało, że spożywanie czosnku zwiększa wytwarzanie bioaktywnego związku o nazwie siarkowodór. To silny przeciwutleniacz, który poprawia krążenie i rozluźnia naczynia krwionośne. Spożywanie zmiażdżonego, surowego czosnku reguluje poziom cukru we krwi na czczo, obwód talii, poziom cholesterolu (zarówno poprzez obniżenie „złego” poziomu triglicerydów i podniesienie „dobrych” poziomów HDL), jak i ciśnienie krwi u ludzi z zespołem metabolicznym. Czosnek zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobie Alzheimera i demencji. ponieważ wspierają mechanizmy obronne organizmu przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Badanie opublikowane w magazynie „Gastroenterology” wykazało, że że spożywanie dużej ilości czosnku, cebuli, szczypiorku i porów znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka żołądka. Jedno z badań u kobiet w okresie menopauzy wykazało, że dzienna dawka suchego ekstraktu czosnku (równa 2 gramom surowego czosnku) znacząco obniżyła wskaźnik niedoboru estrogenu. Sugeruje to, że ten suplementy diety z czosnkiem mogą zapobiegać problemom z układem kostno-stawowym. Inne badania, opublikowane na łamach „BMC Musculoskeletal Disorders” wykazały natomiast, że kobiety, które regularnie spożywały czosnek i inne warzywa z tej rodziny, znacznie zmniejszyły ryzyko choroby zwyrodnieniowej stawu biodrowego. Ponieważ czosnek wykazuje tak silne działanie, dodanie go do codziennej diety może zapewnić nam długowieczność. Jeśli zapobiegniemy wystąpieniu poważnych chorób przewlekłych jak nadciśnienie, miażdżyca i cukrzyca, dłużej będziemy cieszyć się dobrym zdrowiem. A dzięki zawartości silnych antyoksydantów, czosnek spowolni też procesy starzenia się i rozwoju demencji. Czy można jeść kiełkujący czosnek? Wokół kiełkującego czosnku narosło wiele mitów. Niektórzy twierdzą, że kiełkowanie zmienia smak warzywa – robi się wówczas gorzkie. Jednak jak zapewnia Jason Hovell, właściciel „Tamarack Garlic Farm” w Trempealeau w stanie Wisconsin w rozmowie z „The Takeout”, ząbek czosnku staje się gorzki dopiero po dwóch tygodniach od momentu, gdy zacznie puszczać kiełki. Nie warto też wierzyć w opowieści, że kiełkujący czosnek jest trujący. Co należy zrobić, gdy zauważymy, że czosnek zaczął kiełkować? Wystarczy przeciąć ząbek wzdłuż i usunąć nożem zielone pędy. Następnie warto sprawdzić, czy nie zmienił się smak czosnku. Jeśli nie, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby dodać go do potrawy. Czosnek niedźwiedzi – roślina objęta częściową ochroną Czosnek niedźwiedzi wykazuje właściwości lecznicze i wspomagające prawidłowe funkcjonowanie organizmu, jednak nie można korzystać z prozdrowotnych właściwości dziko rosnących roślin! Choć czosnek niedźwiedzi występuje dość powszechnie na terenie Puszczy Kampinoskiej, Puszczy Białowieskiej oraz w Bieszczadach, to jest rośliną chronioną! Chcąc korzystać z właściwości czosnku niedźwiedziego, można posadzić go w ogrodzie lub w pojemnikach, które zostaną ustawione na tarasie. Jak wygląda czosnek niedźwiedzi? Czosnek niedźwiedzi jest rośliną, którą można bardzo łatwo rozpoznać po długich, intensywnie zielonych, lancetowatych liściach oraz białych kwiatostanach, które składają się z wielu gwiaździstych kwiatów. Warto wiedzieć, że jadalną częścią czosnku niedźwiedziego są jedynie liście, które można stosować jako przyprawę do różnych potraw. Czosnek niedźwiedzi – właściwości Czosnek niedźwiedzi słynie ze swoich właściwości leczniczych i prozdrowotnych. Roślina ta: wspiera funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego – obniża poziom złego cholesterolu i trójglicerydów i działa przeciwzakrzepowo dzięki sporej zawartości adenozyny, pomaga walczyć z nowotworami – wysoka zawartość związków siarki powoduje, że jest uważny za jeden z najsilniejszych, naturalnych antyoksydantów, wspiera organizm w walce z wirusami, bakteriami i grzybami – czosnek niedźwiedzi wykazuje podobne właściwości jak czosnek pospolity, czyli zapobiega sezonowym infekcjom oraz wspomaga organizm w walce z drobnoustrojami, wspomaga leczenie chorób o podłożu reumatycznym – czosnek niedźwiedzi to roślina o przeciwzapalnych właściwościach, która dzięki związkom siarki wspiera także prawidłowe funkcjonowanie stawów, poprawia trawienie i stanowi źródło naturalnych prebiotyków, które są niezbędne do życia pożytecznej mikroflory jelitowej, wspomaga naturalne procesy detoksykacji organizmu. Czosnek niedźwiedzi jest rośliną o wyjątkowych właściwościach leczniczych, które zostały potwierdzone badaniami, jednak trzeba pamiętać, że naturalne metody wspierania naszego organizmu w walce z chorobami nie działają w ekspresowym tempie i nie mogą zastąpić tradycyjnego leczenia (jeżeli jest ono niezbędne); aby czosnek niedźwiedzi mógł w pozytywny sposób wpłynąć na nasze zdrowie, musimy włączyć go do naszej diety na dłuższy czas, a nie jedynie spożywać okazjonalnie. Czosnek niedźwiedzi – zastosowanie Czosnek niedźwiedzi najlepiej smakuje na surowo i w takiej postaci cechuje się też najsilniejszymi właściwościami leczniczymi. W czasie obróbki termicznej oraz suszenia traci nieco prozdrowotnych związków, jednak nie oznacza to, że nie warto sięgać po niego poza sezonem. Świeże, posiekane liście czosnku niedźwiedziego są doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek i zapiekanek, a także mogą być dodawane do innych dań np. zup, mięs i makaronów. Warto posiekanym czosnkiem niedźwiedzim posypywać kasze i ziemniaki, które dodajemy do obiadu, a także stosować go do pieczenia i duszenia – nadaje potrawom bardzo ciekawy smak. Świeże liście czosnku niedźwiedziego możemy także posiekać i dodać do ciasta, z którego przygotujemy pierogi lub domowe pieczywo; roślina ta idealnie komponuje się także ze smakiem pizzy. Suszony czosnek niedźwiedzi ma podobne zastosowanie – możemy dodawać go do ulubionych potraw; cebule czosnku (czosnek niedźwiedzi nie zawiązuje ząbków jak czosnek pospolity) mogą posłużyć do przygotowania aromatycznej, leczniczej nalewki. Czytaj też:Potrawy gotowane na parze nie muszą być bez smaku. Piotr Kucharski zdradza swoje triki Źródło: X-news / Zdrowie Wprost
Czosnek niedźwiedzi wspiera trawienie i łaknienie. Może być pomocny w leczeniu łagodnych dolegliwości żołądkowo-jelitowych, a według niektórych badań może wspomagać odbudowę mikroflory jelitowej po przebytej antybiotykoterapii. Znany jest też z właściwości wspomagających oczyszczanie organizmu z toksyn i metali ciężkich.Zdrowe zakupy Spis treści Właściwości Allium ursinum odkryli starożytni Germanie. Zauważyli oni, że niedźwiedzie po przebudzeniu się ze snu zimowego jedzą właśnie tę roślinę, co prawdopodobnie pozwala im się wzmocnić i zregenerować. Zaczęli zatem stosować tzw. dziki czosnek we własnej kuchni. Choć roślinę można spotkać w lasach, nie należy jej zrywać - znajduje się pod częściową ochroną, a ponadto niewprawne oko może pomylić jej liście z konwalią majową, kokoryczką wonną lub zimowitem jesiennym, które zawierają trujące substancje1. Na szczęście czosnek niedźwiedzi można uprawiać w domu i ogrodzie. Właściwości zdrowotne czosnku niedźwiedziego W przeciwieństwie do tego pospolitego (Allium sativum) surowcem leczniczym czosnku niedźwiedziego jest ziele (albo sam liść), a rzadziej cebulka. Choć zioła mają podobny zapach, dzika odmiana jest mniej intensywna i nie pozostawia charakterystycznego posmaku w ustach. Co jednak najważniejsze, badania wykazują, że gatunki te nie różnią się zasadniczo pod względem właściwości i wykazują podobne działanie terapeutyczne, dzięki czemu można stosować je zamiennie2. Pod pewnymi względami czosnek niedźwiedzi jest nawet bardziej skuteczny. Swoje zdrowotne właściwości zawdzięcza przede wszystkim związkom siarki, adenozynie, flawonoidom, kwasowi fenolowemu, saponinom steroidowym i lektynom3. Okazuje się, że zawartość związków siarki w czosnku niedźwiedzim jest kilka razy większa niż w pospolitym, a adenozyny - nawet 20 razy wyższa4. Czosnek niedźwiedzi a choroby serca To właśnie wysoka zawartość adenozyny odpowiada za skuteczność czosnku niedźwiedziego w profilaktyce chorób serca. Badania wykazały, że zapobiega on sklejaniu się płytek krwi, rozrzedza krew i poprawia jej cyrkulację o 32%4. Dzięki temu rozszerzają się naczynia krwionośne, co zapobiega nadciśnieniu czy udarowi mózgu. Badania przeprowadzone na szczurach wykazały, że podawane przez 45 dni wyciągi czosnku pospolitego i z niedźwiedziego obniżały skurczowe ciśnienie krwi u gryzoni ze sztucznie indukowaną hipertensją, przy czym skuteczność dzikiego czosnku była nawet większa5. Istotnie obniżał on również poziom cholesterolu, co sugeruje, że może lepiej redukować zagrożenie miażdżycą. Inne badania dowiodły, że alkoholowe ekstrakty obu gatunków czosnku hamują agregację płytek krwi (czyli ich zlepianie się, prowadzące do uszkodzeń naczyń krwionośnych), a mechanizm ich działania jest podobny do tego, który wykazują leki stosowane w prewencji incydentów sercowo-naczyniowych u chorych z niestabilną dławicą piersiową i zawałem6. Czosnek niedźwiedzi - wpływ na odporność W medycynie tradycyjnej czosnek nie bez przyczyny uważany jest za jeden z najlepszych naturalnych antybiotyków, skutecznych zarówno w profilaktyce, jak i łagodzeniu objawów grypy i przeziębień. Badania potwierdzają, że również jego dzika odmiana wspomaga leczenie chorób górnych dróg oddechowych, poprzez zabijanie bakterii i pobudzanie wydzielania śluzu w oskrzelach, który stanowi jeden z mechanizmów obronnych organizmu7. Dzięki zawartości związków siarki zapobiega również infekcjom wirusowym. Stymuluje produkcję przeciwciał biorących udział w odpowiedzi immunologicznej ustroju, a obecne w nim kwasy fenolowe rozrzedzają wydzielinę zalegającą w oskrzelach, co ułatwia odkrztuszanie. Czosnek niedźwiedzi a pasożyty Czosnek wykazuje właściwości przeciwpasożytnicze i przeciwgrzybicze, skutecznie zwalcza również drożdżaka Candida albicans8. W ekstraktach ze świeżych liści i kwiatów czosnku niedźwiedziego potwierdzono obecność związków siarki, z których część ma właściwości antygrzybicze9. Wykazano również, że ekstrakt z czosnku niedźwiedziego charakteryzuje się silnym działaniem przeciwko różnym rodzajom pasożytów układu pokarmowego (np. owsikom, glistom, a nawet tasiemcom). Przeprowadzone badania aktywności przeciwpasożytniczej wyciągów z czosnku pospolitego i dzikiego wykazały ich dużą skuteczność, głównie przeciw nicieniom10. Czosnek niedźwiedzi a nowotwory W kilku badaniach wykazano przeciwnowotworowe właściwości ekstraktów z czosnku niedźwiedziego. W eksperymencie na myszach najbardziej obiecujące wyniki dotyczyły wyciągu z łodygi: przy koncentracji 60 mg/ml 100% komórek rakowych czerniaka i mięsaka zostało zabitych już po 24 godz., a w przypadku 20 mg/ml - po 48 Obecne w czosnku niedźwiedzim związki siarki hamują również proliferację ludzkich komórek nowotworowych, sutka, płuc, okrężnicy, glejaka, chłoniaka i prostaty12. Mechanizm ich działania polega na zahamowaniu wzrostu komórek rakowych lub aktywizacji procesu apoptozy, czyli naturalnie zaprogramowanej śmierci. Działanie organicznych związków siarki jest wyjątkowo mocne, ponieważ czosnek jest europejską rośliną o największej zawartości tych substancji. Dodatkowo są one silnymi przeciwutleniaczami, podobnie jak adenozyna. Czosnek niedźwiedzi i jego wpływ na przewód pokarmowy Wyciągi z czosnku niedźwiedziego wpływają na funkcjonowanie jelit nie tylko poprzez utrudnianie namnażania się pasożytów. Usprawniają pracę jelit, nasilając produkcję żółci, odtruwając wątrobę z toksyn i pobudzając trawienie13. Aromatyczny zapach i dość ostry smak dzikiego czosnku wzmagają apetyt, ale równocześnie przyspieszają metabolizm, co w połączeniu z detoksykacyjnymi właściwościami sprawia, że zioło to poleca się osobom pragnącym zgubić zbędne kilogramy. Czosnek niedźwiedzi w kuchni - przepisy Choć najzdrowsze są świeże liście czosnku niedźwiedziego, jako przyprawę z powodzeniem stosuje się suszone lub mrożone ziele. Po wcześniejszym posiekaniu dodaje się je do zup, sosów, mięs, białego sera, a nawet kanapek. Istnieją również sprawdzone receptury, dzięki którym przez cały rok można korzystać z jego dobroczynnych właściwości. Herbatka z czosnku niedźwiedziego 1-2 łyżeczki świeżego lub suszonego ziela zaparzyć w 200 ml wody, lub mleka. Pić 3-4 razy dziennie. Wino z czosnkiem niedźwiedzim Garść drobno pokrojonych świeżych liści zalać 250 ml białego wina i krótko zagotować. Następnie przecedzić i ostudzić. Można do smaku przyprawić miodem. Pić dziennie jedynie parę łyków. Pesto Wiązkę umytych i osuszonych świeżych liści zmiksować z odrobiną soli himalajskiej i oliwy z oliwek bądź oleju lnianego (ok. 50 ml), aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć do wyparzonych słoików i zalać oliwą z oliwek. Przechowywać w lodówce. Aby wzbogacić smak, do blendera można dorzucić pół garści prażonych pestek dyni albo orzechów pinii. Takie pesto z czosnku niedźwiedziego będzie świetnym dodatkiem do kasz, makaronów, jajek czy kanapek. Zakonserwowana solą i oliwą nie straci świeżości nawet przez kilka miesięcy. Gdzie i kiedy znaleźć czosnek niedźwiedzi? Występowanie: rośnie dziko w lasach, głównie bukowych i w łęgach; można go uprawiać w ogródkach i doniczkach - jest mrozoodporny, cebulki sadzi się we wrześniu i na początku października. Surowiec leczniczy: ziele (Alli ursini herba), liść (Alli ursini folium), cebulka (Alli ursini bulbus). Pora zbioru: ziele pozyskuje się w kwietniu i maju, w okresie kwitnienia, a przed owocowaniem; suszone bądź zamrożone zachowuje swoje właściwości przez cały rok. Cebulki zbiera się we wrześniu i październiku. Ważne! Czosnek niedźwiedzi jest pod częściową ochroną - nie wolno zrywać go z naturalnych stanowisk, zwłaszcza, że można go pomylić z trującą konwalią majową. Białe kwiaty nie są jadalne, ponieważ zawierają trujące substancje. Bibliografia Panacea 2010; 1 (30): 24-25 Planta Med 1992; 58: 1-7 Phytochemistry 2006; 67: 1227-1135 Int J Clin Pharmacol Ther Toxicol 1991; 29 (4): 151-155 International Urology and Nephrology 2001; 32 (4): 525-530 Pharmacology 2009; 83: 197-204 Jan Macků, Jindrich Krejča, Apoloniusz Rymkiewicz, Atlas roślin leczniczych, Wrocław, Zakład Narodowy im. Ossolińskich - Wydawnictwo, 1989 Microbes Infect 1999; 1 (2): 125-129 Nat Prod Commun 2009; 4 (8): 1059-1062 Herba Polonica 1997; 4: 383-387 Czas Aptek 2012; 12 (228): 41-44 Phytomedicine 2012; 19 (7): 625-630 J Ethnopharmacol 2003; 87: 123-142 Spis treści Właściwości zdrowotne czosnku niedźwiedziego Czosnek niedźwiedzi w kuchni - przepisy Gdzie i kiedy znaleźć czosnek niedźwiedzi? tagi: medycyna naturalna zdrowa żywność przepisy więcej tagów
Czosnek niedźwiedzi jest cenionym surowcem zielarskim o działaniu bakteriobójczym i dobroczynnym wpływie na układ krwionośny oraz trawienny. Czosnek niedźwiedzi zastosowanie ma też w kuchni jako przyprawa i dodatek do wielu potraw. Zobacz, co jeszcze można z nim zrobić, jak wygląda uprawa czosnku niedźwiedziego w ogrodzie i w doniczce oraz kiedy zbierać czosnek niedźwiedzi aby jego listki były jak najsmaczniejsze. Oto wszystkie tajemnice, które kryje w sobie czosnek niedźwiedzi! Czosnek niedźwiedzi Czosnek niedźwiedzi - zastosowanie Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) jest krótkowieczną byliną wytwarzającą podziemne cebule. Są one przysmakiem niedźwiedzi i stąd właśnie wywodzi się nazwa tej rośliny. Czosnek niedźwiedzi osiąga 20-50 cm wysokości, wytwarza zielone liście podobne do liści konwalii, kwitnie na biało od kwietnia do maja. W środowisku naturalnym występuje w wilgotnych lasach Europy i Azji. W Polsce czosnek niedźwiedzi jest dość rzadki, a od 2004 roku objęty został częściową ochroną gatunkową. Jako roślina jadalna czosnek niedźwiedzi zastosowanie znalazł jako składnik potraw oraz surowiec zielarski. Zastosowań czosnku niedźwiedziego jest tak wiele, że tej roślinie poświęcane są nawet całe książki, np. "Czosnek niedźwiedzi - smaczny, tani, zdrowy", autorstwa Claudii Boss-Teichmann. Właściwości lecznicze czosnek niedźwiedzi ma podobne jak czosnek pospolity. Jest jednak lżej strawny i nie obciąża tak bardzo wątroby. Liście czosnku niedźwiedziego po spożyciu nie pozostawiają też w ustach nieprzyjemnego czosnkowego posmaku. Poza tymi zaletami, warto też zwrócić uwagę, że czosnek niedźwiedzi w porównaniu do czosnku pospolitego, ma więcej związków siarki (i to kilkakrotnie więcej!). Związki te pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i pokarmowy, a także pomagają zwalczać wirusy, bakterie i drożdżaka Candida albicans, sprawcy tak ciężkich do zwalczania grzybic układu pokarmowego. Czosnek niedźwiedzi można też wykorzystać przeciw pasożytom układu pokarmowego, takim jak: owsiki, glisty i tasiemce. Odkryto także, że wspomniane wyżej związki siarki zawarte w czosnku niedźwiedzim z jednej strony chronią organizm przed działaniem wolnych rodników, a z drugiej pobudzają układ odpornościowy do zwalczania komórek nowotworowych. Prowadzone są zatem badania na temat użycia czosnku niedźwiedziego jako nieinwazyjnej formy leczenia nowotworów (m. in. glejaka, jednego z typów raka mózgu). Póki co, możemy przyjąć, że spożywanie czosnku niedźwiedziego to sposób aby obniżyć ryzyko zachorowania na nowotwór. Silne działanie bakteriobójcze czosnku niedźwiedziego warto wykorzystać podczas leczenia górnych dróg oddechowych. Poza unicestwianiem bakterii, pobudza on też wydzielanie śluzu w oskrzelach. Czosnek niedźwiedzi zastosowanie ma również w leczeniu miażdżycy, leczeniu nadciśnienia i chorób serca oraz do pobudzania trawienia. Regularne spożywanie świeżych liści czosnku niedźwiedziego sprzyja utracie wagi. A zatem czosnek niedźwiedzi to także sposób aby wspomóc odchudzanie! Zbiór czosnku niedźwiedziegoFot. Czosnek niedźwiedzi zastosowanie znajduje także w kuchni, jako dodatek do wielu potraw. Świeże liście czosnku niedźwiedziego nadają się do przyprawiania sałatek, kanapek, sosów i dressingów. Nie powinno ich się gotować, gdyż wówczas tracą swój smak. Można je natomiast marynować w oliwie lub konserwować w soli. Warty polecenia jest bardzo łatwy do przygotowania przepis na sos pesto z czosnku niedźwiedziego. Wystarczą do niego 3 proste składniki: 5 wiązek liści czosnku niedźwiedziego, 100 ml oliwy z oliwek, sól. Liście czosnku należy umyć, odsączyć i posiekać bardzo drobno. Potem rozcieramy je z solą i oliwą, wkładamy do słoika i zamykamy. Można przechowywać w lodówce nawet przez kilka miesięcy. To pozwoli nam spożywać czosnek niedźwiedzi długo po terminie zbioru jego czosnku niedźwiedziego nie warto natomiast suszyć, bo tracą wówczas wiele swoich właściwości. Jeśli chcemy je spożywać poza sezonem zbioru świeżych liści, znacznie lepiej je po prostu zamrozić. Uwaga!Czosnku niedźwiedziego nie należy pozyskiwać ze środowiska naturalnego ze względu na konieczność ochrony tego gatunku oraz możliwość śmiertelnej w skutkach pomyłki z trującą konwalią majową czy zimowitem jesiennym. Dlatego polecam uprawę czosnku niedźwiedziego we własnym ogrodzie. W ogrodzie czosnek niedźwiedzi można sadzić zarówno na grządkach z warzywami jak i na rabatach ozdobnych z roślinami cebulowymi. Warto wykorzystać fakt, że jego czosnkowy zapach odstrasza wiele uciążliwych szkodników roślin. Zarówno czosnek pospolity, czosnki ozdobne, jak i omawiany tu czosnek niedźwiedzi, to świetne rośliny odstraszające krety i nornice. Czosnek niedźwiedzi - uprawa w ogrodzie Uprawa czosnku niedźwiedziego w ogrodzie wymaga zapewnienia stanowiska półcienistego lub cienistego (najlepiej pod drzewami liściastymi) oraz próchniczej, przepuszczalnej, żyznej i stale lekko wilgotnej gleby o odczynie lekko kwaśnym. Czosnek niedźwiedzi wymaga podlewania, szczególnie w okresie wiosennym. Latem, po przekwitnieniu, roślina stopniowo obumiera i zanika. Wówczas podlewanie nie jest już konieczne. Co roku na wiosnę warto ziemię wzbogacać kompostem. Czosnek niedźwiedzi zimuje dobrze, o ile gleba nie jest zbyt wilgotna (nadmiernie wilgotna ziemia w okresie zimowym przyczynia się do gnicia cebul). Czosnek niedźwiedzi - uprawa na działceFot. Elżbieta M, Czosnek niedźwiedzi można sadzić też w doniczkach wypełnionych zwykłą ziemią do kwiatów z dodatkiem 1/3 objętości drobnego żwirku (takie rozluźnienie ziemi zapobiega gniciu cebul czosnku). Doniczki z czosnkiem niedźwiedzim najlepiej ustawić przy parapecie okna od strony północnej. Podlewamy aby utrzymać stale lekko wilgotną glebę ale pomiędzy podlewaniami pozwolić aby jej wierzchnia 1-2 cm warstwa lekko przesychała. Co dwa tygodnie do wody do podlewania warto dodać niewielką dawkę nawozu płynnego. Uprawę czosnku niedźwiedziego można rozpocząć od wysiewu nasion w okresie jesiennym. Jest to jednak metoda dość zawodna, gdyż nasiona wymagają przejścia długiego okresu stratyfikacji oraz szybko tracą zdolność do kiełkowania. Jeżeli już się zdecydujemy warto wybrać najlepszej jakości nasiona czosnku niedźwiedziego pakowane hermetycznie. Hermetyczne opakowanie zapewnia długą trwałość do wysiewu i wysoką zdolność kiełkowania tych nasion. Wyższe szanse powodzenia uprawy daje sadzenie cebul czosnku niedźwiedziego w końcówce lata lub na początku jesieni. Wrzesień do początku października to świetny okres na sadzenie czosnku niedźwiedziego. Sadzimy go zatem nieco wcześniej niż typowy czosnek zimowy (czosnek pospolity do uprawy ozimej sadzi się dopiero około w drugiej połowie października). W kolejnych latach uprawy w okresie letnim, gdy roślina obumrze i wejdzie w stan spoczynku, od cebul matecznych oddziela się cebulki przybyszowe i w ten sposób powiększa liczebność posiadanych egzemplarzy czosnku niedźwiedziego. Zbiera się młode listki czosnku niedźwiedziego, zanim roślina zakwitnieFot. Kiedy zbierać czosnek niedźwiedzi? Liście czosnku niedźwiedziego zbiera się od marca do kwietnia. Najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe są młode listki o długości 10-12 cm. W późniejszym okresie, gdy czosnek zacznie kwitnąć, liście staną się niesmaczne, łykowate i stracą większość właściwości czosnku niedźwiedziego ścinajmy ostrym sekatorem lub zwykłymi nożyczkami aby nie uszkodzić cebulek. Warto też zostawić po kilka młodych listków na każdej roślinie aby mogła dalej się rozwijać i zakwitnąć. Dzięki temu roślina przejdzie cały cykl rozwojowy i latem będziemy mogli pozyskać nowe cebulki do rozmnożenia czosnku niedźwiedziego. Przeczytaj również: Czosnek - sadzenie, uprawa na działce, choroby Czosnek to jedno z popularniejszych warzyw cebulowych, cenione za swój smak i wartości odżywcze, a także właściwości lecznicze. Ogrodnikowi przydaje się też do przygotowywania naturalnych preparatów przeciw chorobom i szkodnikom roślin. Nic dziwnego więc, że tak wiele osób chce uprawiać czosnek na działce. Zobacz jak wygląda sadzenie i uprawa czosnku na działce oraz jakie choroby czosnku mogą zagrażać Twoim uprawom. Więcej... Czosnek ozdobny - uprawa, odmiany, sadzenie Czosnek ozdobny to roślina cebulowa o bardzo ciekawych kwiatostanach. U części odmian są to wręcz ogromne, kuliste kwiatostany na szczycie wysokiej łodygi, co sprawia, że od razu przykuwają uwagę. Zobacz jakie są najlepsze odmiany ogrodowe czosnku, jak wygląda sadzenie cebul czosnku i kiedy najlepiej to zrobić oraz jak wygląda dalsza uprawa czosnku ozdobnego. Więcej... Kwiaty cebulowe sadzone jesienią Kwiaty cebulowe sadzone jesienią to grupa wspaniałych roślin ogrodowych, które swoimi kwiatami ubarwią nasz ogród już od wczesnej wiosny. Są wśród nich jednak wyjątki, które zakwitną już tej samej jesieni! Zobacz jak przygotować się do sadzenia kwiatów cebulowych, jak wykonać sadzenie i na jakiej głębokości oraz jakie są wymagania poszczególnych gatunków kwiatów cebulowych sadzonych jesienią. Więcej... Opracowano na podstawie: Claudia Boss-Teichmann, Czosnek niedźwiedzi - smaczny, tani, zdrowy, wyd. Bellona, Warszawa 2009. Fot. Rob Hille, domena publiczna, źródło: Wikimedia Commons oraz Elżbieta M,Czosnek niedźwiedzi- charakterystyka. Czosnek niedźwiedzi to dziko rosnąca roślina, która występuje w zacienionych lasach, na wilgotnych łąkach i dolinach rzek w całym kraju. Można uprawiać go także w przydomowym ogrodzie. W Polsce czosnek objęty jest częściową ochroną, jednak jest bardzo popularny i często zbierany.
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) jest nie tylko smaczną i aromatyczną przyprawą, po którą chętnie sięgamy, przygotowując różne dania. To także roślina słynąca z wielu leczniczych właściwości, które zostały odkryte już w starożytności. Dlaczego warto włączyć czosnek niedźwiedzi do swojej diety? Czosnek niedźwiedzi przez dłuższy czas był zapomnianą przyprawą. Powrócił do łask wraz z nastaniem mody na zdrowe, naturalne odżywianie. Roślina ta występuje na terenie Europy oraz Azji, a jej niezwykłe właściwości odkryli starożytni Germanie, którzy zauważyli, że niedźwiedzie po przebudzeniu zaczynają jeść charakterystyczne liście – stąd wzięła się nazwa czosnek niedźwiedzi. Ciekawostka: czosnek niedźwiedzi od zawsze był kojarzony z magią oraz nadprzyrodzonymi mocami, dlatego w niektórych kulturach nazywany jest też cebulą czarownic i czosnkiem cygańskim. Czosnek niedźwiedzi – roślina objęta częściową ochroną Czosnek niedźwiedzi wykazuje właściwości lecznicze i wspomagające prawidłowe funkcjonowanie organizmu, jednak nie można korzystać z prozdrowotnych właściwości dziko rosnących roślin! Choć czosnek niedźwiedzi występuje dość powszechnie na terenie Puszczy Kampinoskiej, Puszczy Białowieskiej oraz w Bieszczadach, to jest rośliną chronioną! Chcąc korzystać z właściwości czosnku niedźwiedziego, można posadzić go w ogrodzie lub w pojemnikach, które zostaną ustawione na tarasie. Jak wygląda czosnek niedźwiedzi? Czosnek niedźwiedzi jest rośliną, którą można bardzo łatwo rozpoznać po długich, intensywnie zielonych, lancetowatych liściach oraz białych kwiatostanach, które składają się z wielu gwiaździstych kwiatów. Warto wiedzieć, że jadalną częścią czosnku niedźwiedziego są jedynie liście, które można stosować jako przyprawę do różnych potraw. Czosnek niedźwiedzi – właściwości Czosnek niedźwiedzi słynie ze swoich właściwości leczniczych i prozdrowotnych. Roślina ta: wspiera funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego – obniża poziom złego cholesterolu i trójglicerydów i działa przeciwzakrzepowo dzięki sporej zawartości adenozyny, pomaga walczyć z nowotworami – wysoka zawartość związków siarki powoduje, że jest uważny za jeden z najsilniejszych, naturalnych antyoksydantów, wspiera organizm w walce z wirusami, bakteriami i grzybami – czosnek niedźwiedzi wykazuje podobne właściwości jak czosnek pospolity, czyli zapobiega sezonowym infekcjom oraz wspomaga organizm w walce z drobnoustrojami, wspomaga leczenie chorób o podłożu reumatycznym – czosnek niedźwiedzi to roślina o przeciwzapalnych właściwościach, która dzięki związkom siarki wspiera także prawidłowe funkcjonowanie stawów, poprawia trawienie i stanowi źródło naturalnych prebiotyków, które są niezbędne do życia pożytecznej mikroflory jelitowej, wspomaga naturalne procesy detoksykacji organizmu. Czosnek niedźwiedzi jest rośliną o wyjątkowych właściwościach leczniczych, które zostały potwierdzone badaniami, jednak trzeba pamiętać, że naturalne metody wspierania naszego organizmu w walce z chorobami nie działają w ekspresowym tempie i nie mogą zastąpić tradycyjnego leczenia (jeżeli jest ono niezbędne); aby czosnek niedźwiedzi mógł w pozytywny sposób wpłynąć na nasze zdrowie, musimy włączyć go do naszej diety na dłuższy czas, a nie jedynie spożywać okazjonalnie. Czosnek niedźwiedzi – zastosowanie Czosnek niedźwiedzi najlepiej smakuje na surowo i w takiej postaci cechuje się też najsilniejszymi właściwościami leczniczymi. W czasie obróbki termicznej oraz suszenia traci nieco prozdrowotnych związków, jednak nie oznacza to, że nie warto sięgać po niego poza sezonem. Świeże, posiekane liście czosnku niedźwiedziego są doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek i zapiekanek, a także mogą być dodawane do innych dań np. zup, mięs i makaronów. Warto posiekanym czosnkiem niedźwiedzim posypywać kasze i ziemniaki, które dodajemy do obiadu, a także stosować go do pieczenia i duszenia – nadaje potrawom bardzo ciekawy smak. Świeże liście czosnku niedźwiedziego możemy także posiekać i dodać do ciasta, z którego przygotujemy pierogi lub domowe pieczywo; roślina ta idealnie komponuje się także ze smakiem pizzy. Suszony czosnek niedźwiedzi ma podobne zastosowanie – możemy dodawać go do ulubionych potraw; cebule czosnku (czosnek niedźwiedzi nie zawiązuje ząbków jak czosnek pospolity) mogą posłużyć do przygotowania aromatycznej, leczniczej nalewki. Czytaj też:Cynk – jaki ma wpływ na układ odpornościowy? Źródło: Zdrowie
Czosnek niedźwiedzi to od wielu lat skuteczny środek na wiele dolegliwości zdrowotnych. Uprawa tej rośliny jest zarówno łatwa, jak i wyjątkowo opłacalna. Rośnie ona wyjątkowo szybko, a jej nasiona można wykorzystywać nawet po 10 latach przechowywania. Najlepszy moment na zbiory to miesiące od czerwca do sierpnia.Czosnek niedźwiedzi to sezonowa bylina, którą możemy wykorzystać na wiele sposobów. Ktoś chce go sobie zamrozić, ktoś używa go do gotowania, pieczenia albo do przygotowania smacznych dań na zimno, by zachować wszystkie cenne witaminy. Jaki jest najlepszy sposób wykorzystania czosnku niedźwiedziego? Na zimno Chcesz, aby roślina zachowała wszystkie cenne witaminy? W tym przypadku unikaj obróbki termicznej i jedz świeże liście, najlepiej jeszcze w dniu zerwania. Dzięki temu możesz być pewien, że nie zmarnujesz wartościowych substancji odżywczych, które mają dobroczynne działanie lecznicze. Najczęstsze sposoby wykorzystania na zimno: Podawać na kanapce Wkroić do sałatki Dodać do pasty do smarowania Podawać jako dodatek do dania głównego Kanapeczki z czosnkiem niedźwiedzim Gotujemy i pieczemy Czosnek niedźwiedzi można również poddawać obróbce termicznej. Jego ostry smak i czosnkowy zapach mogą wspaniale ożywić wiosenną kuchnię. Świetnie pasuje do kurczaka i wieprzowiny, można z niego zrobić przepyszny makaron, a nawet jajecznicę. Najczęstsze sposoby podawania na ciepło: Makaron Nadziewana pierś kurczaka Jajecznica Zobacz też: Przepisy z czosnkiem niedźwiedzim Pyszny makaron z czosnkiem niedźwiedzim Przechowywanie czosnku niedźwiedziego Jeżeli interesuje cię, jak zachować tę smakowitą roślinkę na czarną godzinę, przeczytaj także artykuł Jak przechowywać czosnek niedźwiedzi.
Kup teraz na Allegro.pl za 5,79 zł - CZOSNEK NIEDŹWIEDZI w słoiczku (7039154205). Allegro.pl - Radość zakupów i bezpieczeństwo dzięki Allegro Protect!
Data aktualizacji: 6 maja 2022 Nazwa „czosnek” każdemu przede wszystkim kojarzy się z białą główką złożoną z kilku ułożonych okrężnie ząbków. Jednakże trzeba sprecyzować, że tak właśnie wygląda czosnek pospolity. Tymczasem czosnek niedźwiedzi to zupełnie inna roślina, u której w roli głównej występują... liście. Jak wygląda czosnek niedźwiedzi? Co to jest czosnek niedźwiedzi? To niezwykła roślina o bardzo wielu leczniczych właściwościach, ciesząca się coraz większą popularnością w europejskiej kuchni oraz przydomowych ogródkach. Nie należy jednak dać się zwieść nazwie i mylić jej z czosnkiem pospolitym, choć o prozdrowotnym działaniu tego ostatniego też nie trzeba nikogo przekonywać. Wszyscy dobrze wiedzą, jak wygląda czosnek pospolity, ponieważ to popularne warzywo jest jedną z najczęściej używanych przypraw do zup, sosów, mięs i innych dań. Jednak wygląd czosnku niedźwiedziego nie jest aż tak oczywisty. Czym się on zatem charakteryzuje? Otóż to przede wszystkim soczysto-zielone liście. Cała roślina osiąga wysokość od 20 do 50 cm. Część podziemna to podłużna cebula, z której ponad ziemię wyrastają liście (zazwyczaj dwa lub trzy). W maju pojawiają się drobne, białe kwiaty rosnące w formie luźnych baldaszków. Owoc to zazwyczaj trzy zrośnięte ze sobą, pękające kuleczki, z których każda zawiera jedno lub dwa okrągłe, czarne nasiona o średnicy 2-3 mm. Jak wyglądają liście czosnku niedźwiedziego? Liście czosnku niedźwiedziego są jego główną naziemną częścią. Mają soczysto-zielony kolor i podłużny kształt. Nie rosną na łodygach, ale pną się ku górze bezpośrednio ze znajdującej się pod ziemią cebulki. Z jednej cebulki wyrastają przeważnie dwa lub trzy okazałe liście, należy jednak pamiętać, że czosnek ten rośnie zwykle w większych skupiskach, tworząc całe dorodne kępy. Dziko rosnący czosnek niedźwiedzi można spotkać w lesie, trzeba być jednak bardzo ostrożnym, ponieważ jego liście do złudzenia przypominają liście popularnej w Polsce konwalii. Pomyłka może natomiast nieść za sobą poważne skutki, ponieważ liście konwalii są silnie toksyczne. Ponieważ liście czosnku niedźwiedziego są duże (każdy ma długość około 25 cm) i mają prosty, lancetowaty kształt, łatwo się je zbiera, kroi, suszy. Suszone liście można kruszyć lub ciąć na większe kawałki. Zarówno w jednej jak i drugiej formie nadają się jako przyprawa do wielu wytrawnych potraw oraz do sporządzania leczniczych herbat. Czosnek niedźwiedzi – jak wyglądają kwiaty i cebule? Kwiaty czosnku niedźwiedziegopojawiają się w okolicach maja. Jak wyglądają? Są to białe, drobne, delikatne kwiatuszki o gwiazdkowatym kształcie. Tworzą one luźne, wiechowate baldaszki wyrastające w długich, sztywnych łodyg. Łodyga ma około 30-50 cm długości. Czy kwiaty czosnku niedźwiedziego są jadalne?W przeciwieństwie do liści, są niejadalne. Zawierają wręcz szkodliwe substancje, dlatego nie mogę być spożywane czy stosowane w celach leczniczych, jak bardzo zdrowe liście. O ile liście czosnku niedźwiedziego łudząco przypominają liście trującej konwalii, o tyle kwiatostany tych roślin znacznie się od siebie różnią. Niezbyt jednak pomaga to w uniknięciu pomyłki, ponieważ liście czosnku najlepiej jest zbierać na przełomie marca i kwietnia, czyli jeszcze przed pojawieniem się kwiatów. Cebula czosnku niedźwiedziego jest wąska i długa (zwykle ma około 4 cm długości). Na początku roku, gdy jest młoda, ma gładką powierzchnię, później – w okresie kwitnienia robi się postrzępiona i włóknista. Z jej dolnego czubka wyrasta kilka (przeważnie około 10) cienkich korzeni rozrastających się poziomo w glebie. Co to jest czosnek niedźwiedzi? Właściwości Czosnek niedźwiedzi to gatunek czosnku rosnący dziko właściwie we wszystkich rejonach Europy, w Polsce spotykany głównie w górach (Karpatach, Sudetach i na Pogórzu), ale uprawiany również w innych częściach kraju. Nasza strefa klimatyczna sprzyja jego uprawie, dlatego coraz częściej sadzony jest nawet w przydomowych ogródkach do codziennego stosowania w kuchni i w celach leczniczych. Swoje prozdrowotne właściwości zawdzięcza zawartym w nim w dużych ilościach witaminom oraz mikro- i makroelementom: organicznym związkom siarki - mają one działanie przeciwutleniające i chronią przed negatywnym wpływem wolnych rodników), żelazu (najważniejszy składnik czerwonych krwinek odpowiedzialny za transport tlenu w organizmie), selenowi, manganowi, witaminie A (działa przeciwnowotworowo, wspiera wzrok oraz kondycję skóry, paznokci i włosów), witaminie C (podnosi odporność ogólną organizmu, wspiera przyswajalność żelaza), witaminie E (zwalcza wolne rodniki, hamuje procesy starzenia organizmu), adenozynie (zmniejsza lepkość krwi, rozszerza naczynia krwionośne). Dzięki tym substancjom czosnek posiada udowodnione działanie: przeciwnowotworowe– organiczne związki siarki podnoszą pomagają organizmowi zwalczać komórki nowotworowe, więc czosnek ten bywa wykorzystywany jako wsparcie w leczeniu raka żołądka, jelita grubego czy raka mózgu w postaci glejaka, antybakteryjne– hamuje rozwój i negatywny wpływ drobnoustrojów, nie zaburzając przy tym naturalnej flory bakteryjnej organizmu, przeciwbólowe i przeciwzapalne– zalecany jest dla osób z problemami reumatycznymi. Wspiera także prawidłową pracę układów: immunologicznego– podnosi ogólną odporność organizmu na wszelkiego rodzaju infekcje, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, pokarmowego– hamuje rozwój pasożytów takich jak owsiki, glisty, tasiemce, pobudza apetyt i wspomaga trawienie, krążenia– zawarta w niej adenozyna skutecznie chroni przed zmianami miażdżycowymi, chorobą wieńcową, zawałem serca czy udarem. Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny? Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca. Jeśli chcesz być na bieżąco z informacjami na temat zdrowia i zdrowego stylu życia, zapraszamy na nasz portal ponownie!
Czosnek niedźwiedzi naturalnie występuje w cienistych lasach liściastych i mieszanych, często w pobliżu rzek, głównie w Sudetach, Karpatach, na Pogórzu i na przyległych wyżynach. W Polsce objęty jest częściową ochroną gatunkową, co oznacza, że pozyskiwanie surowca jest możliwe po uzyskaniu zezwolenia regionalnego dyrektora
Stara legenda głosi, że niedźwiedzie, które budzą się z zimowego snu zjadają tę roślinę z wielkim smakiem. Stąd wzięła się jej nazwa. Czosnek niedźwiedzi nie przypomina tego tradycyjnego, bo nie występuje pod postacią cebulki. Do jedzenia nadają się za to podłużne liście, które są pikantne w smaku i wytwarzają mocny czosnkowy aromat. Roślina rośnie na dziko w Sudetach, Karpatach i na Pogórzu, ale jej dzika odmiana jest chroniona. Najlepiej zasadzić własny czosnek niedźwiedzi w przydomowym ogródku. Sprawdźcie 3 przepisy na potrawy z czosnkiem niedźwiedzim. Podłużne lancetowate liście rosną zazwyczaj w lasach, w zacienionych i wilgotnych miejscach, czasem wzdłuż strumieni. Wyrastają z podłużnej cebulki, osiągając niekiedy nawet 30 cm długości. Łatwo pomylić je z gatunkami trującymi (np. konwalią lub zimowitem), a dodatkowo dziko rosnący czosnek niedźwiedzi jest pod ochroną, dlatego lepiej posadzić go w przydomowym ogródku. Jego uprawa jest prosta, a lecznicza moc nieskończona. Oczyszcza organizm z toksyn i jest naturalnym antybiotykiem. Wykazuje też działania przeciwbólowe, przeciwzapalne i przeciwpasożytnicze, a to dopiero początek długiej listy jego właściwości prozdrowotnych. Sezon na czosnek zaczyna się na przełomie kwietnia i maja, choć pierwsze listki można zbierać już dwa tygodnie wcześniej. Wszystko zależy od pogody. Jak hodować czosnek niedźwiedzi?Jak przechowywać niedźwiedzi czosnek i z czym go podawać?Wiosenny detoksNaturalny antybiotykPrzepisy z czosnkiem niedźwiedzim1. Pesto niedźwiedzie podane z pomidorami, serem i roszponką2. Carpaccio z kalarepki z parmezanem, pistacjami i oliwą niedźwiedzią3. Krem z białych warzyw z serkiem topionym i czosnkiem niedźwiedzim Jak hodować czosnek niedźwiedzi? Czosnek niedźwiedzi jest bardzo prosty w uprawie, lubi żyzną i przepuszczalną glebę. Najlepiej czuje się w miejscach zacienionych. Cebulki czosnku należy wysadzać we wrześniu lub na początku października w odległości ok. 25-30 cm od siebie. Dobrze, jeśli w pobliżu rosną drzewa lub krzewy zrzucające liście. To właśnie one będą stanowić dodatkową ochronę dla cebulek w przypadku chłodnych miesięcy, choć mówi się, że roślina jest odporna na mrozy. Pierwsze listki pojawiają się w połowie lub końcówce kwietnia, choć wszystko zależy od pogody. Najlepiej zbierać świeże i młode listki, bo później lubią nabierać gorzkiego posmaku. Jak przechowywać niedźwiedzi czosnek i z czym go podawać? Liści czosnku niedźwiedziego lepiej nie suszyć, ponieważ tracą swoje właściwości zdrowotne. Można je jednak mrozić. Czosnek niedźwiedzi najlepiej smakuje, gdy jest świeży. Można go pokroić drobniutko i dodawać do sałatek, kanapek, przeróżnych past warzywnych, jajecznych i twarożkowych. Bardzo dobrze pasuje do makaronów, kaszy gryczanej lub jako posypka do ziemniaków. Przepyszne jest niedźwiedzie pesto z dodatkiem parmezanu i migdałów lub czosnkowa oliwa do polewania pieczywa, pomidorów i innych pyszności. Leczniczo działa nalewka z czosnku niedźwiedziego, która wzmacnia organizm i poprawia jego odporność. Wystarczy posiekać młode liście, zalać je spirytusem i odstawić na 3-4 tygodnie. Wiosenny detoks Czosnek niedźwiedzi ma mnóstwo właściwości prozdrowotnych warto jednak zacząć od tego, że oczyszcza organizm z toksyn metali ciężkich. Związki siarki i inne składniki pobudzają trawienie i pracę wątroby, oczyszczają z toksyn, ale wpływają również korzystnie na florę bakteryjną jelit. Liście czosnku stosowane są też w przypadku zakażeń pasożytniczych. Pomagają w walce z tasiemcem, glistą ludzką i owsikami. Naturalny antybiotyk Wykazuje nie tylko działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne, ale działa również jak naturalny antybiotyk. Co ważne, likwiduje bakterie, które uruchamiają procesy chorobotwórcze, ale jednocześnie nie niszczy flory bakteryjnej organizmu. W dawnych czasach był z powodzeniem stosowany w leczeniu gruźlicy i duru brzusznego. Dziś jest polecany w leczeniu różnych zakażeń górnych dróg oddechowych. Ułatwia odksztuszanie wydzieliny, wzmacnia organizm, wpływa pozytywnie na system immunologiczny. W czosnku niedźwiedzim można znaleźć witaminy: C, A oraz E, które chronią organizm przed nadciśnieniem, miażdżycą, zakrzepami krwi, chorobami serca i udarem. Liście czosnku wpływają również na obniżenie cholesterolu. Zawierają nie tylko wspomnianą powyżej siarkę, ale także cynk, żelazo oraz mangan. Naturalne antybiotyki z roślin Przepisy z czosnkiem niedźwiedzim 1. Pesto niedźwiedzie podane z pomidorami, serem i roszponką Składniki: Garść liści czosnku niedźwiedziego 1 łyżka startego parmezanu 3 łyżki oliwy 1 łyżka prażonych migdałów Pomidor lub pomidorki cherry Kilka plastrów sera camembert Roszponka lub rukola Sól i pieprz do smaku Fot. Agnieszka Żelazko Przygotowanie: W blenderze zmiksuj liście czosnku, parmezan, oliwę, migdały, dopraw do smaku solą i pieprzem. Pesto wymieszaj z odrobiną roszponki i ułóż na talerzu lub w misce. Dodaj pokrojone pomidorki i ser dodając odrobinę pesto na górę. 2. Carpaccio z kalarepki z parmezanem, pistacjami i oliwą niedźwiedzią Składniki: 1 kalarepa 1 łyżka startego parmezanu Garść pokruszonych pistacji Oliwa z czosnkiem niedźwiedzim (przepis poniżej) Sól i świeżo mielony pieprz Fot. Agnieszka Żelazko Przygotowanie: Oliwę niedźwiedzią przygotuj znacznie wcześniej. Dużą garść liści pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zalej oliwą i odstaw w ciemne miejsce na 2-3 tygodnie. Po tym czasie będzie doskonała do pieczywa, sałatek i przeróżnych warzyw. Kalarepkę pokrój w cienkie plastry. Ułóż na talerzu tak jak carpaccio. Posyp parmezanem i pokruszonymi pistacjami. Polej oliwą niedźwiedzią, dopraw solą i grubo mielonym pieprzem. Podawaj z bagietką. 3. Krem z białych warzyw z serkiem topionym i czosnkiem niedźwiedzim Składniki: 3 ziemniaki 1 pietruszka Pół selera 1 cebula 3 liski czosnku niedźwiedziego 1 łyżka masła 1 serek topiony o smaku śmietankowym (tzw. trójkącik) Łyżka słonecznika Ugotowane szparagi do przybrania (opcjonalnie) Pieprz i sól do smaku Fot. Agnieszka Żelazko Przygotowanie: Warzywa obierz, pokrój na duże kawałki, włóż do garnka i zalej wodą. Dodaj masło i trochę soli. Gotuj aż warzywa będą miękkie. Wtedy dodaj serek topiony o smaku śmietankowym, a gdy się roztopi ponownie dopraw do smaku. Całość zmiksuj na krem dodając kilka liści czosnku niedźwiedziego. Przelej do miseczek, udekoruj szparagami lub listkami czosnku, posyp słonecznikiem lub parmezanem.
Kiszony czosnek niedźwiedzi to doskonałe naturalne źródło probiotyków o właściwościach wspierających jelita i odporność. Kiszony czosnek niedźwiedzi można dodawać do zup, dań z grilla, sosów i na kanapki. Przepis na kiszony czosnek niedźwiedzi jest banalnie prosty i tani: na litr gorącej wody weź łyżkę soli; zalej liście czosnku niedźwiedziego zalewą i dodaj przyprawy.Świeży czosnek niedźwiedzi smakiem przypomina zwykły czosnek, jednak po jego spożyciu nie pozostaje w ustach przykry zapach i posmak, co jest zdecydowanie plusem. Dziki czosnek niedźwiedzi posiada podobne właściwości, co czosnek pospolity, jednak w naturalnym stanie jest częściowo chroniony, więc zamiast zrywać go na leśnej polanie, można zasadzić go w ogrodzie i spożywać w sezonie wczesnowiosennym, kiedy smakuje NIEDŹWIEDZI: do czego wykorzystać świeży i suszony?Świeży czosnek jest rośliną sezonową, więc jeśli chcemy cieszyć się jej smakiem cały rok warto już teraz pomyśleć o zasuszeniu lub zamrożeniu listków. Świeży można blanszować, przygotowywać na jego bazie sosy, wiosenne pasty kanapkowe, dodawać do twarożku, jajecznicy, albo pesto. Mrożony zaś nadaje się do wykorzystania jako dodatek do sosów oraz pieczonych czy duszonych kolei czosnek niedźwiedzi w postaci suszonej to ciekawa przyprawa, która może stanowić wyrazisty dodatek do wielu potraw. Dobrze komponuje się ze smakiem suszonych pomidorów, dlatego znajduje się często w różnych mieszankach przyprawowych (sprawdź tutaj). Nowalijki czosnku niedźwiedziego pojawiają się już końcem marca – listki są wtedy młode, miękkie i doskonale smakują w sałatkach, różnych rodzajach pesto, czy pastach kanapkowych. Z czasem stają się twardsze i łykowate, wcześniej jednak czosnek zakwita. Sezon na świeży, dziki i ogrodowy czosnek niedźwiedzi, to pierwsze wiosenne miesiące – koniec marca, kwiecień i początek maja. Pierwsze wiosenne potrawy, wiosenne sałatki i wiosenne pasty, nie mogą więc obejść się bez dodatku niedźwiedziego NIEDŹWIEDZI: właściwości. Czy jest zdrowy?Niektórzy uważają, że czosnek ten swoją nazwę zawdzięcza właśnie swym zdrowotnym właściwościom. Podobno po jego regularnym spożywaniu nasza odporność staje się „niedźwiedzia” 🙂 Chociaż inne przesłanki mówią, że czosnek zwany jest niedźwiedzim, bo to po prostu ulubione pożywienie niedźwiadków przebudzonych po zimowym czy inaczej właściwości czosnku powinny zainteresować wiele osób. Oto kilka z nich:nie podrażnia układu trawiennego tak jak tradycyjny czosnekzawiera związki siarki, które wykazują działanie antybakteryjne i przeciwwirusowejest częstym składnikiem diety osób mających problemy z ciśnieniem i cholesterolemciekawostka: bywa nazywany cebulą czarownic i czosnkiem cygańskimCZOSNEK NIEDŹWIEDZI: przepisy wiosenneWiosenna pasta z czosnkiem niedźwiedzimSkładniki:1 szklanka nasion słonecznika1 garść liści świeżego czosnku niedźwiedziego1 łyżka oliwy z oliwek1 łyżka soku z cytrynyszczypta soli himalajskiejpieprzSposób wykonania:Nasiona słonecznika zalewamy wodą i pozostawiamy na noc do namoknięcia. Następnego dnia wszystkie składniki umieszczamy w misie blendera i miksujemy na gładką pastę. Doprawiamy według uznania. Pasta doskonale smakuje skomponowana z kromką razowego inspiracji? Na naszym blogu znajdziesz więcej pomysłów na pasty kanapkowe. Sprawdź tutaj! .
